L'OLIO

Nell'uliveto di Podere Salicutti, che si estende per circa un ettaro e mezzo, sempre in coltura biologica, oltre alle classiche varietá della olivicoltura toscana (Frantoio, Moraiolo e Leccino), si trova un piccolo numero di ulivi secolari di una varietá autoctona denominata Olivastra di Montalcino.

Questa varietá conferisce all'olio un corpo ed una nota fruttata molto tipica che si mantiene a lungo nel tempo senza perdere di vivacitá ed intensitá.

Le olive vengono raccolte a mano quando raggiungono il gusto grado di maturazione (coloritura della buccia al 50%) e molite freschissime in un frantoio moderno all'interno di un ciclo di lavorazione riservato ai prodotti biologici.

L'olio ottenuto ha sempre una bassissima aciditá (inferiore allo 0,2%) ed un gusto fruttato medio che lo rendono eccellente sia a crudo che per le pietanze cotte e le fritture.