Das Olivenöl

Der Olivenhain von Podere Salicutti erstreckt sich auf ungefähr anderthalb Hektar und wird biologisch bestellt. Nebst den klassischen toskanischen Ölbaumsorten (Frantoio, Moraiolo und Leccino) wachsen da ein paar jahrhundertealte Ölbäume einer autochthonen Sorte, die Olivastra di Montalcino heißt.

Diese Sorte gibt dem Öl "Körper" und eine sehr typische fruchtige Note die sich für lange Zeit hält ohne an Frische und Intensität zu verlieren.

Wenn sie die richtige Reife erreicht haben (die Schale soll zu 50% dunkel gefärbt sein) werden die Oliven von Hand gepflückt und werden ganz frisch in einer modernen Ölmühle in einem für biologische Produkte reservierten Zyklus gepresst.

Das so gewonnene Öl hat immer einen sehr niedrigen Säuregehalt (weniger als 0,2%) und eine mittlere Frucht und ist deshalb hervorragend sowohl roh als auch zum Kochen oder Frittieren.