DER KELLER

Der Keller ist in zwei verschiedene Zonen oder Sektionen aufgeteilt. Eine ist für die Vinifikation und die andere für die Fasslagerung bestimmt.

HOLZFASSKELLER
Der Holzfasskeller liegt in jenem Raum (80 m?), der früher als Stall diente. Er befindet sich im Erdgeschoss des alten mit dicken Steinmauern gebauten Bauernhauses.
Die ursprüngliche architektonische Struktur wurde dank einer sorgfältigen Restauration beibehalten und zur Geltung gebracht. Der Raum ist klimatisiert.
Die Weine werden in Tonneaux aus französischer Eiche (5 hl) und in Fässern aus französischer und slawonischer Eiche ausgebaut. Im Lauf der Lagerung wird der Wein in immer größeren Fässern gehalten (von 10 bis 40 hl).

GÄRKELLER
 La Der Gärkeller (80 m2) liegt in einem halb unterirdischen Neubau, der sich aber mühelos in den alten Gebäudekomplex einfügt. Die Wände und das Dach sind gut isoliert und außen besteht das Gebäude aus traditionellem Baumaterial (einheimischer Stein und alte wiederverwertete Backsteine).
Er ist mit Edelstahltanks von unterschiedlichem Fassungsvermögen (von 80 bis 15 hl, im Gesamten 320 hl) mit automatischer Temperaturregulierung (warm-kalt) ausgestattet. Die elektronische Steuerung erlaubt die unabhängige Regulierung jedes einzelnen Tanks. Überdies ist der Raum auch klimatisiert. Für das Abpressen des Tresters wird die traditionelle hydraulische Presse mit Holzgitter verwendet.
Die Traubenmühle und die Pumpen sind Geräte der letzten Generation.